Boerderij verkoopt zelfgemaakte biologische zuivelproducten

Sinds kort kunt u op boerderij ‘Onder de Groote Boom’ zuivelproducten kopen die gemaakt zijn met de melk van de eigen koeien. Zijn dochter Karlijne heeft een oude boerderijtraditie nieuw leven ingeblazen. Ze maakt haar eigen biologische karnemelk, chocolademelk, fruitmelk, gepasteuriseerde melk en boter.

Familieboerderij Groot ligt in de Zoetermeerse Meerpolder en is in 1850 opgericht door Gerrit de Groot en sindsdien van vader op zoon doorgegeven. Dochter Karlijne is de zesde generatie en de eerste vrouw die de boerderij runt. Karlijne, die net is begonnen met het op bestelling produceren van zuivelproducten, merkt nu al de grote vraag naar pure producten. De keuken van de boerderij waar de zuivel wordt gemaakt is al te klein. Binnenkort worden er grotere ketels geplaatst en verhuist de productie van de keuken naar een ruimer deel van de boerderij. Karlijne vertelt: “Ik begon beetje bij beetje met het maken van zuivelproducten volgens de recepten en werkwijze van mijn oma, die alles probeerde en mij veel advies gaf. “Dankzij mond-tot-mondreclame begon de verkoop te stijgen en heb ik een lijst van wachten op de boter.” Uitbreiding en verhoogde productie lijken nu al noodzakelijk.

Koeien hebben voorrang

Karlijne vervolgt: “Als boerenbedrijf zijn we gedwongen om te blijven innoveren om te overleven.” Uitbreiden van de boerderij is vanwege de beperkte ruimte geen optie. Zijn zus Eveline runt de Poffertjestuin en zijn moeder Mariette runt ‘Gewoon Leuk Natuurlijk’, een ruimte waar je een feest kunt organiseren dat herkenbaar is aan de grote tipi die er staat. Daar horen nu ook zelfgemaakte zuivelproducten bij. “Eerst heb ik geprobeerd om te kijken of ik de zorg voor de koeien kon combineren met de poffertjes. Maar dat bleek niet mogelijk omdat ik niet weg kan komen van de koeien als ze verzorging nodig hebben of moet afkalven als er veel is. van het werk in de poffertjestuin. De koeien hebben altijd voorrang. Mijn moeder opperde toen het idee om weer over te gaan naar de zuivelproductie. Ik vertelde mijn grootmoeder over dit idee. Dankzij haar en haar heb ik geleerd hoe het proces werkt receptenboek uit de jaren 70.”

Karlijne heeft het proces inmiddels onder de knie en is met hulp van haar grootmoeder een prachtige lijn zuivelproducten gestart.

Wachtlijst voor boter

Karlijne verwerkt momenteel 50 liter melk per week. Dat is wat ze doet circa 25 liter melk/chocolademelk/vruchtenmelk en yoghurt, 23 liter karnemelk en 1 kg boter. Op zondag begint ze met het proces, waarbij ze de gemolken melk pasteuriseert, koelt, verzuurt en karnt. In totaal duurt het 3 dagen. Tijdens de pasteurisatie- en koelmomenten, die enkele uren duren, zorgt Karlijne voor de koeien. Er is momenteel veel vraag naar boter en Karlijne heeft een wachtlijst om deze in te kopen. Ze vertelt: “Na het karnen van de 25 liter zure melk/room houd ik 23 liter karnemelk over en slechts 1 kg boter. Nu meer boter maken is geen optie omdat er dan meer karnemelk ontstaat die ook ergens heen moet. “Ze is druk bezig met het zoeken naar een oplossing zodat de boterproductie omhoog kan, want snel boter maken gaat niet, dat zou ten koste gaan van de smaak van de zuivel: hoe meer tijd er aan wordt besteed, hoe lekkerder het wordt.

Na de start op zondag worden de bestellingen op dinsdag klaargemaakt en kunnen klanten deze vanaf woensdag ophalen in de kaaswinkel. Karlijn: “We werken nu alleen op commissiebasis, maar in de toekomst kan er wellicht sprake zijn van vrije verkoop.”

Deelname aan boerderijen

Op de biologische boerderij houden ze 34 koeien die dagelijks 21 liter melk produceren en jaarlijks worden er 40 kalfjes geboren. Karlijne is al vanaf jonge leeftijd betrokken bij de boerderij. Toen bleek dat haar broers niet van plan waren de boerderij over te nemen, besloot ze in de voetsporen van haar vader te treden. Hij volgde een opleiding biologische landbouw en runt nu samen met zijn vader de boerderij. Ondanks onzekere tijden voor boeren wil de familie zich focussen op de toekomst van de boerderij en hoopt deze door te geven aan de volgende generatie onder de naam ‘Onder de Groote Boom’, waar alle onderdelen van de boerderij onder vallen. Karlijne: “Wij willen mensen op de boerderij betrekken en het proces uitleggen.” Daarom organiseren zij ‘presentatie- en kijkdagen’ en gaan zij in mei naar de streekmarkt in de Dorpsstraat.

Op de boerderij hebben ze Blaarkop- en Fleckvieh-koeien. De familie koos deze sterke, zuinige koeien niet alleen vanwege de hoge kwaliteit van de melk, maar ook vanwege het lekkere vlees, dat ooit ook op de boerderij verkocht zal worden.

Mensen die zuivel willen proberen kunnen een bestelling plaatsen via https://www.onderdegrooteboom.nl/zoetermeerse-zuivel/producten. U kunt tot en met zaterdag uw bestelling plaatsen en vanaf woensdag is afhalen mogelijk. Betalen kan contant of via een betaalverzoek. De boerderij is gelegen aan Meerpolder 17. Al het nieuws over de boerderij kunt u volgen op: Facebook

Elke dag Zoetermeernieuws in je inbox? Blijf op de hoogte van het laatste nieuws uit Zoetermeer en schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

zoetermeeractief.nieuwsbrief