Keukentalent opgelet! Souschef Guido: “Er is eigenlijk niets dat ik niet lekker vind”

Misschien ken je het al of staat het op je lijstje: de trendy restobar Club Claar. Sinds november 2023 is deze zaak gevestigd tussen het Vredenburgplein en de Mariaplaats. Overdag kun je hier terecht voor heerlijke gerechten voor de lunch en ‘s avonds voor cocktails en sharing plates. Het restaurant is onderdeel van de Utrechtse Horeca Groep, die zes bedrijven in Utrecht bezit. En goed nieuws: je kunt ze gaan gebruiken!

Souschef Guido Nebbeling (26) kan je alles vertellen over werken bij de Utrechtse Horeca Groep. Sinds de eerste dag staat hij in de keuken van Club Claar en bereidt hij de lekkerste gerechten. Maar daarvoor werkte hij ook bij de Utrechtse Horeca Groep: ”Twee jaar geleden ben ik begonnen als zelfstandig chef-kok bij restaurant Dengh. Na een jaar gaven ze mij de kans om naar Club Claar te verhuizen. “Nu werk ik hier als souschef.”

Lees verder onder de foto. >

Gevarieerd werk met ruimte voor ontwikkeling.

”Als souschef bij Club Claar ben ik verantwoordelijk voor de bestellingen, zorg ik ervoor dat iedereen zijn werk kan doen en ondersteun ik waar nodig. Uiteraard help ik ook mee met de enscenering en het bereiden van het menu. Er is werkelijk niets wat ik niet leuk vind. Natuurlijk ben je niet elk weekend vrij en werk je niet op vaste dagen, maar daar heb ik niet echt een probleem mee.”

Bij Club Claar is Guido tevens verantwoordelijk voor het ondersteunen van nieuwe collega’s in de keuken. Dit vindt hij het leukst aan zijn werk. ”Het is heel leuk om de trots te zien als ze iets onder de knie krijgen of een zelf ontwikkeld gerecht op tafel zetten. Dan zie je pas echt hoe ze groeien in hun sociale vaardigheden, hun zelfvertrouwen en hun vak. Zo is een van de koks bij Bar Basta, Alina, sinds kort een paar dagen in de week bij ons komen werken zodat zij meer over haar vak kon leren.”

Lees verder onder de foto. >

Tot slot vindt Guido het heel belangrijk dat gasten het naar hun zin hebben: “Gasten die naar de keuken komen om te zeggen dat ze lekker gegeten hebben of dat ze een fijne dag hebben gehad, daar doe ik het voor.”

Tips voor beginnende koks

”Het belangrijkste dat ik jonge chefs wil meegeven is: experimenteer en blijf nieuwe dingen ontdekken. Zoek bijvoorbeeld op internet naar wat je leuk vindt en probeer iets. Zo leer je nieuwe technieken, hoe dingen werken en hoe je smaken combineert. Dan weet je wat werkt en wat niet. En stel veel vragen. “Hij wil steeds nieuwe dingen leren.”

Lees verder onder de foto. >

Word jij de nieuwe collega van Guido?

Vind jij het, net als Guido, leuk om heerlijke gerechten te bereiden en ben je op zoek naar een nieuwe baan? Ook kun je onderdeel uitmaken van het keukenteam van de Utrechtse Horeca Groep, bijvoorbeeld in de nieuw geopende brasseriebar De Blend. Kijk op de vacaturespagina van de Utrechtse Horeca Groep voor alle openstaande vacatures.