Een eigenzinnige drankenkaart, heerlijke hapjes en ontzettend lekkere sauzen: wij zijn ontzettend blij met Basaal in Den Haag

Essentieel

Dunne Bierkade 3, Den Haag restaurantbasaal.nl

Groep 8

Voorgerechten zijn rond de 6 euro, kleine gerechten rond de 16 euro, hoofdgerechten rond de 26 euro, desserts rond de 10 euro. Uitgebreide (natuur)wijnkaart met een ruime keuze aan glazen. Open van donderdag t/m zondag, ook lunch op zondag.

De Dunne Bierkade dankt zijn naam aan het bruine bier (ook wel kleinbier genoemd) dat hier vroeger verkocht werd; een goedkope, alcoholarme, waterige drank gemaakt van mout die soms twee keer eerder is gebruikt om bier van betere kwaliteit te verkrijgen. Om de hoek voltooide Spinoza zijn werk. Ethiek en stierf op een zolderkamer, later werd het een rommelbuurt, maar tegenwoordig staat deze prachtige gracht in Den Haag vol met horecagelegenheden. Als we door onze wimpers naar de koude motregen kijken, zien we onszelf bijna met onze blote armen op een van de prachtige terrassen zitten.

In Basaal bijvoorbeeld een restaurant met wijnranken aan de gevel en een eenvoudig maar vrolijk interieur en twee kleine eetzalen. De eerste, gelegen naast de hal, garderobe en wasruimte, oogt wat krap en gedateerd, ondanks de vrolijke Karel Appel-prints aan de muren. Gelukkig zitten wij in de tweede, gezellige, naast de halfopen keuken. Je ziet meteen de schappen vol uitstekende kookboeken, van bekende en verstandige plaatsen als Chez Panisse, St. John, Lille en Etxebarri. Een charmante dame biedt ons een eigenzinnige drankenkaart aan met enkele goedgekozen cocktails, een ruime keuze aan biodynamische wijnen per glas en andere verleidelijke hapjes zoals geuze en de verfrissende Portugese zomerborrel port met tonic.

Bijzonder prettig begin

Op de compacte foodkaart, iets wat we de laatste tijd steeds vaker zien, is er voldoende ruimte om de avond ontspannen te beginnen met een reeks heerlijke hapjes en kleine bordjes, om deze desgewenst uit te breiden met een hoofdgerecht. We bestelden een bordje vers gesneden capocollo (€13,50), het heerlijke Italiaanse vlees dat veel mensen ook wel coppa (en De sopranen-toeschouwers zoals gabagool), gemaakt van de nek (of procurator) van het varken.

Pommes darphin (met mayonaise, €6) kennen we als een geraspte aardappelbereiding die doet denken aan een soort rösti of reuzenlatke (zie kader), maar bij Basaal blijkt het een heel restaurantversie te zijn: de aardappel. De rasp is urenlang in boter gekonfijt, onder druk bewaard, in grote blokken gesneden en vervolgens gebakken, meer als pommes pavé of een soort onweerstaanbaar knapperige frietjes met dubbel vet en mayonaise. Dan is er ook nog een heerlijk donker gegrild platbrood met gefermenteerde aardappelpuree (€ 5,50, oorspronkelijk een specialiteit van het Deense restaurant Amass) en een klein maar zeer smakelijk tussendoortje van zuurdesemtoast met gesmolten geitenboter, ui Gekarameliseerde Roscoff rosé en een mooie, vlezige , stevig brood. ansjovis (€ 5).

In deze leuke start bekijken we de wijnkaart, die met een ruime keuze onder de € 40,- niet alleen opmerkelijke prijzen kent, maar ook allerlei soorten goedkope interventieflessen bevat.peetouders huizen. De prachtige selectie roséwijnen valt op en we kozen voor de ongelooflijk smakelijke Cabernet Franc Himmel auf Erden van de Oostenrijkse cultwijnmaker Tschida (€ 68).

Vongole veraci.Afbeelding Els Zweerink

Deegroller om sauzen te glaceren

Daarna volgt een bord geruite mosselen (€ 17,50). In Italië kennen ze deze dieren als vongole veraci: de enige vongole. Het is een gerecht van goedgekookte schelpen met een botersaus en een beetje rokerige olijfolie, meer niet. Ik denk dat ik er een stuk bruschetta onder had gedaan om het wat meer inhoud te geven. Maar die saus blijkt bijna een gerecht op zichzelf te zijn: een slurry, hysterisch lekkere beurre blanc gemaakt met gereduceerde fijne sherry, dashi, zoetzuur ingelegd zeewier, bergamot en veel zwarte peper. Een paar weken geleden merkte ik ook dat zwarte peper echt een comeback heeft gemaakt op de borden van restaurants, en nu heb ik hoge verwachtingen van de terugkeer van obers uit de jaren 90 met Peugeot-molens zo groot als honkbalknuppels, die je op tafel dreigend vragen of je heeft wat meer pit nodig. . .

Geruite mosselen of ‘vongole veraci’.Afbeelding Els Zweerink

In het volgende gerecht van topinambur, gegrilde spitskool en hazelnoten (€ 15,50) zijn de sauzen opnieuw de hoofdrolspelers. Er zit een zoete, aromatische emulsie van bruine boter, honing en zwarte knoflook in de artisjokken van Jeruzalem, en de stekelige kooltopping wordt overgoten met een prachtig dikke roomsaus van cider, miso, crème fraîche en chardonnay-azijn. Erg goed. Dan is er ook nog een bord morieljes en porcini (beide zelf gekweekt) met eigeel, lardo en bruine boter (€ 15,50). In al zijn cholesterolrijke glorie doet het me denken aan een soort keizerlijk ontbijt: iets dat je na je huwelijksnacht of na de bevalling zou willen serveren, met een glas champagne ernaast.

Teleurstellende desserts

Als hoofdgerechten is er ribeye, gnudi en kalfsrib voor twee, maar wij kozen voor het visgerecht: skrei met knolselderij, snijbiet, broccoliblad en garnalensaus (€ 27,50). De vis is eenvoudig en zeer goed bereid, met prachtig glanzende plakjes en een fijne saus.

Bak aardappelen.Afbeelding Els Zweerink

De desserts vallen een beetje tegen: er is een heerlijk zacht melkijsje met de eerste rabarber van het jaar en granita van bloedsinaasappel (€ 9,50), maar omdat het in een kleine, hoge kom op elkaar wordt geserveerd, de smaken zijn dat niet. Echt werken is het niet: vooral twee soorten ijs op elkaar zijn erg koud. De plakkerige karamelpudding met gezouten pinda-ijs (€ 10,50) valt op door zijn krachtige en gedurfde smaken. Deze plakkerige dadel- en karamelcake, een populair Engels pubdessert uit Nieuw-Zeeland, is te zoet en het ijs te zout.

Maar dat mag de pret van deze heerlijke avond niet drukken: al met al zijn wij heel blij met Basaal, een gezellig, eigenzinnig restaurant met uitstekende smaak.

gebakken aardappel

Het zetmeelgehalte en de zachte textuur van aardappelen zorgen ervoor dat er waarschijnlijk geen andere groente is met zoveel verschillende bereidingswijzen. Alleen al in de categorie “pannenkoeken met geraspte aardappelen” zijn er tientallen verschillende gerechten: Joodse latkes, Russische draniki, Oostenrijkse rösti, Nederlandse rijstwafels en Franse crique. Je vindt ze van Korea (kamja-jeon) tot Amerika (friet). Pommes darphin is meestal een soort pan-formaat versie, die vervolgens in partjes kan worden gesneden; in Basaal deden ze het net iets anders.

Krokant gebak wordt waarschijnlijk meer gegeten in Oost-Europa, waar zelfs hele aardappelpannenkoekfestivals worden georganiseerd. In het Poolse Rzechta worden jaarlijks pannenkoekenspelen gehouden, waarbij bedorven aardappelpannenkoekjes zoveel mogelijk moeten worden weggegooid. Korosten in Oekraïne heeft ook een speciaal festival voor aardappelpannenkoeken en onthulde zelfs een standbeeld ter ere van zijn geliefde Deruny. Zowel Rzechta als Korosten beweren de grootste aardappelpannenkoek ter wereld te hebben gebakken: de Poolse had een diameter van meer dan 2 meter, de Oekraïense woog meer dan 160 kilo.

Essentieel

Leave a Reply Cancel reply