Duurzaamheid is de sleutel tot nieuwe bakkerij Summa College

Summa Brood & Banket opende onlangs de nieuwe duurzame bakkerij. Meester Boulangers Reindert Hameeteman en Mark Plaating snijden een champagnecake in de vorm van een lang lint. Daarnaast vond de uitreiking van de winnende zin van de studentenwedstrijd plaats. ‘Bak dromen, geef vorm aan passie, proef succes!’ Het staat nu met grote letters op de muur van de bakkerij.

Summa College heeft bij de bouw van de nieuwe bakkerij aandacht besteed aan duurzaamheid. “Wij leiden de bakkers van de toekomst op”, zegt hoogleraar Mark Wils van Summa Brood & Banket. “Wij zitten voorop in de keten. Als de industrie wil blijven innoveren, moeten we de kiem voor verandering bij onze studenten planten.”

Duurzame bakkerij

De nieuwe bakkerij draait volledig zonder gas; Alles gebeurt elektrisch. “Deze verandering heeft ook gevolgen voor het curriculum. In samenwerking met het Bakkerij Instituut en de Stichting Horeca Professionele Vaardigheden (SVH) hebben we het curriculum herschreven. Brood bakken in elektrische ovens vergt immers andere technieken dan brood bakken in gasovens.” “Alle aangeschafte apparaten zijn state-of-the-art en uiterst energiezuinig. De blastvriezer geeft bijvoorbeeld overtollige koude lucht door aan de aangrenzende vriezer en de deegfermentatiecel kan bevriezen en rijzen. “Een mooie vooruitgang voor het bakkersvak. Wij kunnen het deeg overdag verwerken en ‘s avonds thuiskomen, zodat we de volgende dag aan perfect gerezen deeg kunnen beginnen!

De studentenwerkbanken zijn ruim en beschikken allemaal over een eigen inductiekookplaat. “Studenten hoeven niet meer in de rij te staan ​​als ze in een hoekje van de bakkerij een product moeten opwarmen; dat kunnen ze nu direct aan hun eigen werktafel doen.”

opleiding tot bakker

Summa Brood & Banket trekt studenten uit heel Nederland en staat bekend als pionier op het gebied van bakopleidingen. “Klanten willen steeds vaker een product dat uniek en zo eerlijk mogelijk is. Vroeger leerden we onze leerlingen hoe ze een cake konden maken met cakemix. Praktisch en erg bruikbaar voor die tijd. Maar tegenwoordig kom je er niet meer mee weg”, zegt Wils. “Als drie bakkers in dezelfde straat dezelfde cakemix gebruiken, krijg je drie keer dezelfde cake. Veel succes met je verkoop. Wij leren onze studenten producten maken met basisgrondstoffen in plaats van kant-en-klare mengsels. Dat vergt andere kennis en technieken, maar zorgt er wel voor dat ze unieke producten kunnen ontwikkelen.”